素食分類天書｜聚會有朋友吃素？新手一表看懂素食分類｜蛋奶素、五辛素、純素、蔬食有甚麼分別？

蛋奶素吃蛋、奶

奶素吃奶、不吃蛋

五辛素可吃蔥、蒜、韭

純素只吃植物

素食新手入門2026

聚會有朋友吃素？
新手一表看懂素食分類天書

蛋奶素、奶素、五辛素、純素……
10 種吃法一次看清！

文：Kitchen AO 編輯部

朋友說自己吃素食，背後可以有好幾種意思：蛋奶素會吃蛋和奶，全素連蜜糖也不吃，五辛素卻可以吃蔥、蒜等五辛。再加上蔬食、彈性素、鍋邊素等說法，難怪不少人一頭霧水。這些名稱其實出自不同地方：香港衞生署的分類、台灣的食品標示法規，以及歐美的英文用語。本文由定義、分類到吃得與吃不得逐一拆解，最後附上聚會訂餐時要問清楚的重點。

素食是甚麼？食素、素菜、蔬食、無肉有甚麼分別

根據衞生署衞生防護中心的說法，素食泛指以植物為主要食糧，不進食部分或所有動物的肉、內臟及其製品的飲食模式。至於蛋、奶、蜜糖等動物來源食品吃不吃，就視乎屬哪一類素食。廣東話常說的「食素」「食齋」，都屬於這個範圍。

素食主義是甚麼？素食主義者有哪些類型？

素食主義（Vegetarianism）是指奉行素食的生活理念，背後原因可以是健康、宗教、環保或動物權益；奉行的人稱為素食主義者（Vegetarian）。按吃不吃蛋、奶，素食主義者又可分為蛋奶素、蛋素、奶素及全素（純素）等，即下文的素食分類。不少宗教亦有素食傳統，例如漢傳佛教的出家人一般茹素，道教信眾則多在齋期或特定日子吃素。

至於日常說的素菜，一般是指不含肉的菜式，但未必符合所有素食者的要求，例如可能用了蠔油或雞湯調味。

素食分類一覽表：一表看清 10 種吃法及出處

下表整理香港常見的 10 種吃法，並註明每個名稱的出處。

✓＝可以吃，✗＝不吃，△＝視乎個人、宗教團體。

香港素食問卷調查：港人吃哪一種素？

香港政府沒有公布官方的香港素食人口數字，較常被引用的是柏堡活動策劃於 2023 年 2 月發表的〈素食及綠色生活習慣問卷調查〉。調查訪問了接近 1,000 名 14 至 65 歲的香港人，是少數按素食類型劃分的港人素食習慣調查：

從數據可見三點：

• 彈性素是最大群組：彈性素食者佔受訪素食者 64%，近年才開始吃素的人亦以彈性素為主，聚會中「部分時間吃素」的朋友比想像中多。
• 純素與「純素（不含五辛）」分開計算：兩者合共約 26%，可見本地人對五辛的理解各有不同，訂餐時宜直接問清楚。
• 吃素以健康為主：受訪者改變飲食主要出於身體及健康考慮，因宗教原因吃素的只屬少數。

注意：調查屬網上問卷，受訪者對素食的興趣可能較一般市民高，61% 只反映受訪者的情況，不等於香港整體的素食人口比例。

衞生署四大分類：蛋奶素、蛋素、奶素、全素

蛋奶素是甚麼意思？

蛋奶素食者可以吃雞蛋、蛋糕、牛奶、芝士、乳酪等，但不吃肉、魚、海鮮，以及用肉湯、魚露等調味的食物。由於可從蛋和奶攝取優質蛋白質及維他命 B12，營養上較容易均衡。「奶蛋素」與蛋奶素是同一意思，只是詞序不同。

蛋素和奶素有甚麼分別？

蛋素（Ovo-vegetarian）只吃蛋、不吃奶類製品；奶素（Lacto-vegetarian，學生健康服務稱「乳素食」）則相反，只吃奶類製品、不吃蛋。部分人因乳糖不耐或對蛋敏感而選擇其中一種，亦有宗教傳統只接受奶類。

全素和純素一樣嗎？

不過，「純素主義」（Veganism）的範圍往往更廣，除了飲食，亦會避免使用皮革、羊毛等動物製品。

全素／純素可以吃五辛嗎？

香港的素食問卷調查（柏堡活動策劃，2023 年）正好反映這個分別：受訪素食者之中，約 14% 屬純素，另有約 12% 屬純素（不含五辛），兩者是分開計算的。換言之，在香港聽到朋友說「我食純素」，並不代表他一定不吃蔥蒜；最穩妥的做法，是直接問一句「要不要走五辛？」

五辛素是甚麼？五辛是哪五種？

按台灣的法規，植物五辛素是指食用植物性的食物，如含奶或蛋，須於內容物名稱內說明。換言之，五辛素與全素的最大分別，在於可否吃蔥、蒜等辛香植物。香港衞生署的分類則沒有「五辛素」這一項。

五辛食物一覽：哪些食物屬於五辛？

佛教典籍所列的五葷（大蒜、韭菜、薤、蔥、興渠）與台灣法規的五辛大致相同，但不同宗派及典籍的名單並不完全一致；如賓客有宗教要求，最好直接確認對方戒口的範圍。

辣椒、薑算五辛嗎？

辣椒、薑、胡椒雖然味道濃烈，但不屬五辛，不吃五辛的人一般可以食用。

為甚麼有人吃素不吃五辛？

素食為什麼不能吃五辛，主要源於佛教戒律。傳統說法認為五辛氣味濃烈，會影響修行及清淨，所以修行人不宜食用。換言之，戒五辛屬宗教要求，並非營養原因；不少非宗教素食者（例如蛋奶素、歐美的 Vegan）其實會吃蔥蒜。

其他常見說法：彈性素、鍋邊素、方便素

彈性素

彈性素（Flexitarian）是源自歐美的用語，由 flexible（彈性）及 vegetarian（素食者）組成。Merriam-Webster、Oxford 等英文字典均把 Flexitarian 解釋為平日以素為主、間中吃肉或魚的人。不過，歐美並沒有官方標準規定一星期要吃素多少天；提出「彈性素食法」的美國營養師 Dawn Jackson Blatner 把入門級定為每星期兩天不吃肉，進階級為三至四天，五天或以上屬專家級。換言之，由每星期「間中吃素」開始，已算踏出彈性素的第一步。香港大學傳譯課程的詞彙表則譯作「彈性素食者」。在香港的素食問卷調查中，約 64% 受訪素食者屬彈性素，是本地最常見的吃法；每星期安排一天吃素的「素食星期一」（Green Monday），就是常見的入門方法。

鍋邊素和方便素

鍋邊素是指不吃肉塊，但接受與肉同煮或同鍋的蔬菜，例如會吃肉碎炒菜中的菜。方便素的意思相近，多指外出用膳時從寬處理，只避開明顯的肉類。兩者屬華人地區的民間說法，多見於台灣，沒有官方定義，嚴格程度因人而異。

海鮮素算素食嗎？

海鮮素（Pescatarian）是歐美用語，指不吃肉類，但會吃魚及海鮮。由於仍會進食動物，並不屬於素食，也不應視作彈性素；為素食朋友準備食物時，不應以海鮮代替肉類。

吃素可以吃甚麼？不可以吃甚麼？

素食食物有哪些？

常見的素食食物包括穀物、蔬菜、水果、豆腐及豆類、堅果和菇菌類；如果是全素（純素），一份純素餐就不能有蛋、奶、蜜糖等動物來源食品，連魚露、蠔油、雞粉等調味料也要避開。

「素食吃什麼」視乎所屬類型。以下按常見食物整理：

✓＝可以吃，✗＝不吃，△＝視乎個人、宗教團體。

常見疑問：菇類算素食嗎？菇菌屬真菌，並非動物，所有素食者均可食用。雞蛋算不算素食？視乎類型：蛋奶素及蛋素可以吃，全素不吃。全素可以吃蔥蒜嗎？要視乎採用哪個定義，詳見上文。

小心！隱藏的動物成分及五辛

不少看似「素」的食物，其實含動物成分或五辛。衞生防護中心亦提到，全素者不吃蜜糖及燕窩等動物來源食品。購買或點餐時可留意以下成分：

• ❌ 動物調味料：蠔油、魚露、蝦醬、雞粉、上湯、XO 醬
• ❌ 油脂：豬油、牛油（全素不吃）
• ❌ 甜品：啫喱及棉花糖（多含明膠）、部分芝士蛋糕
• ❌ 芝士：部分芝士以動物凝乳酶製造，嚴格素食者會避開
• ❌ 隱藏的五辛：蒜蓉醬、蔥油、洋蔥粉、沙茶醬、預拌醬汁、湯底及裝飾配料
• ❌ 素肉／齋肉：不一定是全素，部分可能含蛋或奶，購買前宜查看成分表

朋友吃素，聚會訂餐要問清楚甚麼？

了解素食分類後，安排聚會便容易得多。由於「純素」「五辛素」等名稱在香港、台灣及歐美的意思未必一樣，與其只說「素食」，不如直接問清楚以下幾點：

• ✅ 蛋奶：可以吃蛋嗎？可以吃奶類製品嗎？
• ✅ 五辛：需要「走五辛」嗎？洋蔥也要避開嗎？
• ✅ 醬料及湯底：有沒有用蠔油、魚露、雞湯或蒜蓉醬？
• ✅ 共用器具：素食是否與肉類分開煮、分開盛載，並配備專用食物夾？

詳細的擺放及份量安排，可參考《派對有素食朋友點安排？素食到會揀選全攻略》；想省時，亦可直接訂購 Kitchen AO「素」味人生素食到會套餐。如賓客需要全素或走五辛，請於預訂前先向客服確認實際食材及製作安排。

常見問題